alimentation, santé et gastronomie

Demain soir, un boeuf bourguignon façon Robuchon... c'est toujours sympa et comme je ne mets que la moitié de la bouteille de bourgogne, il me reste une demi-bouteille pour patienter pendant les 2h30 de cuisson...  

boeuf carottes ? argot

Spoiler:

Il y aura en effet une carotte.... Des champignons de Paris (viennent pas d'à côté ceux là...), un bouquet garni, un oignon, du persil et.... ce qui me passera sous la main...

Je suis allé tourmenter mon boucher pour avoir des morceaux de choix...   

c'est cruel et courageux à la fois, Merwyn. N'oublie pas que le boucher est "armé" !   tous les couteaux !  mais dis-moi .... tu ne fais pas mijoter 3 h, ton bourguignon ?
deux heures 30, ça me parait court ! m'enfin, ce que j'en dis .... 
Ah ! les boeufs-carottes... les mal aimés de la police   

Ce serait même 2h15 mais je laisse 15min de plus

c'est dans ta recette ? tu le fais dans une cocotte en fonte ou dans ton auto-cuiseur ?

Oui Ysandre, c'est dans mon livre Tout Robuchon, je le fais traditionnellement en 2h30. J'utilise un faitout chasseur de ce type faitout chasseur

il est très joli ton faitout chasseur, Merwyn ! pour ma part, j'ai une cocotte en fonte noire, elle était à ma maman et avant à sa mère qui la tenait elle même de sa mère, mon arrière grand mère. J'y tiens énormément. Elle est lourde, culottée par des années de travail, tout ce que je mijote dedans à un parfum d'antan. Elle est toujours belle malgré son grand âge.
Bonne journée mon Merwyn   

c'est vrai que le pot au feu, c'est toujours meilleur quand il mijote longtemps........nous on le fait en deux temps pour le laisser "blobloter". C'est plutôt dans les 3h en tout...... la viande est fondante.   

idem pour moi, Cléo ! je le commence la veille (2 h de cuisson) et je continue le lendemain matin : 1 h encore. Oui, la viande est fondante et tous ces plats mijotés sont encore meilleurs réchauffés. Quand les enfants étaient encore à la maison, j'en faisais beaucoup et j'en mettais une partie au congélateur. ça dépanne parfois !
Ma fille cuisine très bien (mieux que moi), quant à mon fils, il a voulu que je lui apprenne à faire le bourguignon, par exemple. Il me dit : "il n'a quand même pas le même bon goût que le tien ! tu m'as caché des choses ...".
hé bé non, pourtant ! mais il doit avoir pour lui le goût de l'enfance..... Il est aussi très sensibles aux parfums : il flaire la maison quand il y rentre. "ça sent bon ! il y a ton parfum et je n'arrive pas à isoler le reste, mais ça sent bon !"   

Oui, notre ami fin cuisinier peut faire mijoter la veille et toute la matinée....

Oui les bons petits plats de notre enfance. Je pense toujours à mon père quand je fais de la soupe de potimarron et évidemment il l'a réussissait mieux que moi. Ma grand-mère, c'est pareil, je souviens de ses crêpes dont rien qu'avec une, on était rassasié.   

Je n'ai malheureusement pas de cocotte d'antan, chargée de souvenirs    Tu as bien de la chance Ysandre.

Un jour j'essayerai le "en deux temps" car c'est vrai que certains plats me semblent meilleurs réchauffés (enfin, la 1ère fois).

je la garde jalousement, ma cocotte "historique" !  
on peut réchauffer deux fois un bourguignon, il ne perd pas sa saveur et il ne "tourne" pas (au frigo), au contraire, il s'améliore !   

Plus c'est mijoté mieux c'est ! A la rigueur, j'ajoute de nouveau du vin ou de l'eau (en petite quantité) pour qu'il reste juteux.

Ce soir, on essaye le pot au feu aux cuisses de canard. C'est mijoté avec du vin blanc.   

Et sinon, si j'ai le temps, j'essayerai de faire une galette des rois prochainement (en 2014).   
J'ai trouvé une recette toute simple dans le magazine de Cyril Lignac.

Lu sur un journal que la bière serait bonne pour la santé, en la buvant avec modération bien sûr !
qu'en pensez vous ?
Personnellement si j'aime bien une bonne bière de temps à autre l'été pour me désaltérer je me vois mal d'en boire une tous les jours de l'année !   
Voici ce qu'on en dit :
http://www.slate.fr/lien/33027/biere-sante-diabete-hypertension
http://www.gerard-verhoest.com/biere-bienfaits.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Effet_de_la_bi%C3%A8re_sur_la_sant%C3%A9

Crêpes aux châtaignes et crème de marrons

 

MIAMMMMMM !   

Hum !
j'aime les crêpes et les galettes, à la farine de pois-chiche, de sarrasin ou de châtaigne.

les crabes

Escales maritimes nous informe :

M. Liu, chinois comme son nom l’indique, lance à Hangzhou des distributeurs automatiques de crabes vivants. La machine fonctionne 24h/24 comme n’importe quel distributeur de sodas ; on glisse sa monnaie dans l’appareil  et on récupère un crabe china-live-crabs-vending-maching-nanjingfrais puisqu’il est vivant. Rien que du naturel !

Le pauvre crustacé est présenté dans un récipient en plastique et maintenu à une température comprise entre 5 et 10° ; il est en semi-hibernation. Dès qu’on le sort, il gigote… Il coûte entre 4 et 12 € pièce, selon son poids. Objectif de M. Liu : installer son petit commerce dans la rue ou le métro.

c'est cruel pour les crabes !
il faudrait que Monsieur Liu on le mette aussi en hibernation ...

Marion a écrit:

il faudrait que Monsieur Liu on le mette aussi en hibernation ...

.... qu'ensuite on le plonge dans l'eau bouillante, qu'on l'épluche et qu'on le mange !  

tu vois que tu en viens au cannibalisme !   je vais rajouter quelques mots sur Joy Sorman pour que, de ma faute, on ne lui fasse pas un mauvais procès.

Quand j'étais petite chez une tante à la campagne il y avait une entreprise de poulets à côté de chez eux, ça me faisait mal au cœur de voir tous ces poulets entassés avec des lunettes, ils ne voyaient qu'en bas pour picorer, ces espèces de lunettes opaques et rouges devant leur yeux étaient faites pour qu'ils ne se voient pas et qu'ils ne se battent pas entre eux ...  

tiens donc, merci Marion de m'ouvrir les yeux sur ce que j'ignorais