La cuisine !

bonjour Nic ! mais tu n'as même pas goûté !!!!!!!

Ysandre a écrit:

je vais me faire un gloubiboulga demain ! je vous invite

Nicyrle, tu ne sais pas ce qui est bon. Tant pis pour toi !

On vient à quelle heure ???

j'ai faim

Je boude

allééééééé ! venez ! Luca , Nat et Nic ! j'en ai refait un peu, je n'ai pas mis de moutarde, pour les palais délicat !!!! mais c'est bon !
et pis... être ensemble c'est encore mieux que manger, non ?

j'ai mis de belles assiettes et l'argenterie ça vous va ! je ne la sors que dans les grandes occasions... et pis il faut que ça serve, quand même !

je veux aussi une jolie serviette blanche brodée c'est possible ? ça y est je m'installe allez papotons les filles

j'ai gardé les serviettes blanches damassées de ma Maman, ça te va ? qu''est qu'elles étaient grandes, les serviettes de tables dans le temps ! ils bavaient beaucoup ?

cool ça me va très bien ! je sais pas peut-être qu'ils aimaient tout simplement montrer leur beau linge

oui, sans doute ... c'était une raison "d'exister". On existe comme on peut, n'est-ce pas ? Avec du beau linge, ensuite une belle voiture, et puis... des mots !
comme si nous avions besoin de prouver que nous sommes là ! vivants...

merci d'être là et si gentils. J'ai douté de tout et de moi même et je m'en suis rendu malade ! qu'elle gourde !

le linge brodé, les draps marqués avec initales des 2 familles, c'est une époque révolue d'où ne surnage que le linge résistant à tous les épreuves et - aux machines à laver !

oui, Ton Excellence, mais qu'est ce que c'est joli !
quand je regarde la nappe et les serviettes de tables avec les initiales de Maman, brodées par elle, je la vois penchée sur son ouvrage, avec ses grands yeux noirs, son visage attentifs.
Je ne m'en sers pas tous les jours, quand je les lave, c'est sur linge délicat (alors que c'est un coton comme il ne s'en fait plus !) et je les repasse et c'est un moment doux, je pense à Elle, et je me souviens de plein de choses qu'Elle disait. Il me semble que ce que nous gardons d'eux nous fait nous souvenir avec plus d'intensité de ce qu'ils étaient ... vivants.

Pour Sapho et les Grains intéressés : recette de l'anchoïade à ma façon:

Pour 12 filets d’anchois (de Collioure si possible ! ) :
- 2 ou 3 gousses d’ail dont on a enlevé le germe
- 20 cl. environ d’huile d’olive ou un peu plus si nécessaire
- 1 cuiller à café de vinaigre de vin
- un peu de persil haché (je n’en mets pas toujours)
- poivre ; surtout pas de sel, les anchois sont salés !

Préparation :
- Enlever les queues et l’arête centrale des anchois si nécessaire. Si les anchois sont conservés dans le sel, les faire dessaler ; s’ils sont à l’huile, les égoutter et les essuyer.
- Dans un mortier, piler finement les anchois et l’ail avec le vinaigre et le persil ; poivrer.
- Ajouter l’huile progressivement et tourner énergiquement toujours dans le même sens ou (c’est plus facile) verser la préparation dans un saladier et travailler au fouet en montant le tout comme une mayonnaise.

Remarque : certains ajoutent deux jaunes d'oeuf , je ne le fais pas

Je sers l’anchoïade à l’apéritif, tartinée sur des toats grillés de pain de campagne, ou avec des bâtonnets de légumes crus (carottes, céleri, betterave…) ou des bouquets de chou-fleur cuit mais croquant ; également avec des œufs durs.

Bon appétit !

le poulet à la landaise


Pour 4 personnes:

1 poulet d’1,2 kg, de préférence élevé au maïs, coupé en morceaux

1 tranche épaisse de jambon de Cérano ( à découper en dés)

25 g de pignons de pin

2 oignons

1 bouteille de Tursan blanc (impératif d'utiliser ce vin, c'est lui qui donne son goût, son bouquet, au plat)

10 cl de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre



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Peler et hacher les oignons.

Découper le jambon en petits dés.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et y faire fondre les oignons 5 mn. les ôter de la cocotte.

Mettre les morceaux de poulet et monter le feu. Faire dorer les morceaux de tous côtés.

couvrir de vin blanc. Remettre les oignons. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 20 mn.

Ajouter les dés de jambon. Mélanger. Couvrir et mijoter encore 20 mn.

Avec une écumoire, sortir poulet et jambon pour les installer dans le plat de service gardé au chaud.

Monter le feu assez vif sous la cocotte pour faire réduire la sauce. Puis incorporer la crème fraîche, donner 2 ou 3 tours de fouet et ôter du feu: la crème ne doit pas bouillir ou elle se décomposera.
Saler, poivrer, mélanger.

Napper le poulet de cette sauce bouillante.

Parsemer de pignons.

Le Tursan est un vin blanc dont les vignes poussent au bord de l'Adour.

Ingrédients :

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre (moitié demi-sel moitié doux)
50 g de parmesan râpé
un peu d'eau

Pour la garniture :
1 chou chinois
1 oignon
5 tomates sèchées
2 gousses d'ail
une noix de beurre
4 œufs
20 cl de crème
150g de fromage blanc
du gruyère râpé 50g
un peu de sel et de poivre

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte et l'étaler au fond du moule à tarte.
Laver et couper le chou en lamelles, puis le faire cuire avec une noix de pendant 20/25 minutes.
Battre les œufs avec la crème, assaisonner, ajouter le fromage râpé.
Une fois que le chou est cuit et que l'humidité s'est bien évaporée, le répartir le chou, les tomates ololives et oignons sur le fond de tarte et verser la préparation par dessus.
Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

bon apétit!

Pour Soussou et les Grains gourmands et intéressés  :

Gâteau aux abricots du Roussillon 

 Ingrédients :
- 3 oeufs
- 6 cuillers à soupe rases de maïzena
- 75 g. de farine
- 100g. de beurre
- 100 g. de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- une cuiller à café de levure 
- une vingtaine d’abricots du Roussillon (ou d’ailleurs !), dénoyautés, coupés en deux et brièvement pochés pour enlever la peau.

Recette :
- Battre les oeufs entiers, ajouter le sucre et battre à nouveau.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Ajouter peu à peu en mélangeant la maïzena, la farine, la levure et le sel.
- Caraméliser un moule à manqué avec du caramel obtenu avec 20 morceaux de sucre et un peu d’eau (ou du caramel tout prêt) et disposer les abricots bien égouttés (côté creux sur le fond du moule).
- Verser la pâte par-dessus.
- Faire cuire au four, préalablement chauffé, à 180° de 30 à 40 minutes en fonction du four.

à Ce gâteau est facile à démouler surtout si on utilise un moule souple et se congèle très bien. Il est meilleur servi tiède mais est très bon aussi froid.
On peut, hors saison, utiliser des abricots au sirop, bien égouttés, voire des abricots surgelés, à décongeler et à bien égoutter.

Le gratin de concombre au roquefort :

Couper votre concombre en rondelle fine, puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant à peine deux minutes. Ensuite, les laisser reposer dans une passoire pendant une heure.

Casser deux œufs et les battre avec de la crème fraiche, salé et poivré. Le mélange doit être homogène. Perso, j'ai ajouté du gruyère.

Ensuite, beurré un plat allant au four. Mettre les rondelle de concombre, puis les parsemer de roquefort, terminer par la préparation aux œufs. J'ai encore ajouté du gruyère.

Faire cuire bien 45 minutes à 220 degrés.

Bilan: Très bon. Le concombre a un gout de courgettes mais en arrière gout de concombre :-) Il se marie bien avec le roquefort.
Je le referai ! Bien meilleur que cru où je le trouve bien fade malgré plusieurs tentatives.......

petite Cléo se lance dans la cuisine et les expériences : je suis (du verbe suivre) d'un œil gourmand et intéressé ! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 4 grosses boîtes de miettes de thon à l’huile d’olive
- 350g. de beurre
- 3 cuillers à soupe de mayonnaise moutardée
- une quinzaine d’olives noires dénoyautées
- 2 tomates

Préparation :
La veille :
- Bien égoutter le thon puis le mixer avec le beurre ramolli.
- Ajouter la mayonnaise et travailler le tout à la spatule
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant par ex. du poivre
- Dresser la crème en monticule sur le plat de service ou la mettre dans un moule à charlotte en silicone (j’en ai un à fond amovible).
- Mettre le tout au réfrigérateur dans une partie très froide.
Le lendemain :
- Sortir la crème et la démouler s’il y a lieu.
- Incruster des olives noires dans la crème et border le plat de minces demi-rondelles de tomates.
- Servir aussitôt ou remettre le tout au frais en attente.

Gâteau au fromage blancTemps de préparation : 20  minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 50 g de farine
- 40 g de sucre en poudre (ou 30 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel




Préparation de la recette :

Dans un bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et bien battre (si possible au batteur électrique).

Rajouter le zeste de citron en petits morceaux et l'extrait de vanille. Re-battre, puis mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs- sucre, puis le mélange farine-levure.

Bien mélanger. Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Verser la pâte dans un moule à manqué revêtu de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 20 minutes à 180°C (le dessus du gâteau doit être bien brun).

pour la Sapho   

Citation :

Gâteau au fromage blanc

  On en mangerait

lle problème, Manic, c'est qu'il sort du four gonflé à bloc, magnifique, tout brun doré et que là ! cette enflure se dégonfle !pfuiiiiitttt !
rhooooooo ! 

Merci mon YSOU, je vais faire cette recette l'un de ces jours. Ca m'a l'air très léger même s'il se dégonfle mais parfait pour mon régime!!