les babas de Paques

Sujet: les babas de Paques Sam 30 Mar 2013, 13:26

La cuisson des babas de Pâques est toujours un évènement plein d’émotion. Autrefois, la cuisinière et toutes les femmes de la maison s’enfermaient à clé pendant la préparation. Aucun homme ne pouvait pénétrer. Elles passaient au tamis le plus fin la plus blanche de leur farine de froment. Dans des terrines, elles mélangeaient des centaines de jaunes d’œuf avec des dizaines de kilos de sucre. Elles faisaient fondre du safran dans de la vodka et l’ajoutaient à la pâte pour lui donner une belle couleur et un parfum épicé. L’une moulait les amandes, l’autre triait les raisins de Corinthe, la troisième pilait la vanille qui embaumait la cuisine, et la dernière préparait le ferment avec du levain. Les moules remplis de pâte étaient recouverts de nappes de lin, car un baba “qui prenait froid” ne lèverait pas bien. On calfeutrait les fenêtres et les portes de peur des courants d’air. Une fois la pâte levée, les babas étaient mis au four, parfois dans celui du boulanger, avec d’infinies précautions. Lorsqu’on les retirait enfin des profondeurs du four brûlant, sur une pelle de bois, on entendait parfois des cris de désespoir. Le baba était trop cuit, ou insuffisamment gonflé, et c’était le ridicule sur la maison. On posait les babas sortis du four sur des édredons en duvet, afin qu’ils ne se déforment pas en refroidissant. On parlait en chuchotant, car le bruit de la voix risquait de faire retomber le baba. Une fois refroidis, ils étaient recouverts de sucre glace, et parfois décorés de motifs de couleurs.”

Extrait du “Le livre de Pâques” 1986 François Lebrun.

pilier Nombre de messages : 14224 Date d'inscription : 25/02/2007

un peu d'humour avec la religieuse..de Diderot

LES 36 GÂTEAUX.

Un jour, une RELIGIEUSE, une VISITANDINE, est montée TÔT-FAIT en CHAUSSONS dans le train PARIS-BREST.

Sur sa banquette, elle tremblait car son voisin, un RUSSE dénommé SOUVAROFF, cognait avec SUCCÈS comme un vrai CROQUIGNOL sur un SÉNÉGALAIS, pauvre Noir sans DOLLARS même pas d’FINANCIER. Bref, un Noir sans GALETTE mais un vrai PUITS D’AMOUR.

Soudain, un PET-DE-NONNE ! Tous en restent BABAS. La pauvre pique un FAR.

- CAKE on fait de cette nonne ? hurle le SOUVAROFF.

- Pauvrette, quelle TUILE ! gémit l’SÉNÉGALAIS.

On est un peu SOUFFLÉ, MOKA que ça nous fait ?

Mais chez le SOUVAROFF, la colère va CROISSANT. À la VISITANDINE, comme l’ÉCLAIR il file une TARTE, puis lui CRÊPE le chignon. Elle tombe dans les CHOUX et reste sur le FLAN, la CRÈME des RELIGIEUSES (LA CRÈME RENVERSÉE).

- Vite, mon bréviaire !

Dare-dare l’a FEUILLETÉ, priant SAINT-HONORÉ.

MOKA tu, mécréant, crie le SÉNÉGALAIS. Laisse la RELIGIEUSE ou Dieu t’envoie griller les deux PÂTES BRISÉES au PETIT FOUR d’enfer !

De rage SOUVAROFF jette par la fenêtre la pauvre VISITANDINE et l’pauvre SÉNÉGALAIS !

Mais bon, SAINT HONORÉ, la CRÈME de tous les saints, évite leur mise en PIÈCE. MONTÉE à trois, sur l’âne (un BURRO DE GITANO), l’âne qui “VOL-AU-VENT”.

Au RUSSE ont échappé !”

…

Extrait de : “Chocolats chauds” Yves Heurté 1926-2006.