La raw food, vous connaissez ?

Moi je découvre.


"Brute", "sauvage", "crue": d'aucuns l'annoncent déjà comme l'après-cuisine moléculaire. Portrait d'un mouvement fédérant des cuisiniers du monde entier.
Au commencement, il y a l'étymologie. Raw en anglais signifie "cru". Mais aussi "sauvage". Ainsi que, dans une acception plus large, "brut", dans le sens de non fini, mal dégrossi. Autant de définitions qui ont infusé dans les têtes d'une nouvelle génération de cuisiniers, fédérés autour d'un slogan prometteur : Cook It Raw. Cuisinez-le cru. Cuisinez-le brut. Cuire moins pour cuire mieux Non, plutôt pour exalter le goût autrement. Et remplacer l'absence de chaleur et la limitation des cuissons - braisage, rôtissage, mijotage, friture - par une nouvelle attention aux saveurs primales. Un travail visionnaire que certains d'entre eux imaginent déjà comme une nouvelle anthropologie épicurienne.
(Source : L'Express)

Et les chefs s'y mettent : voir le reportage de France 24.

En plus, ça a l'air vachement bon.

j'attendrai tes impressions.

C'est vrai que je sursaute quand certains vantent les huîtres cuites, alors que c'est si bon à même le site. D'accord aussi pour des legumes (carottes, betteraves crues), un peu réticent sur les sardines, non pour les maquereaux, interrogation sur la viande (on y trouve des hôtes gourmands, un peu frustes ou bruts, eux aussi)

rotko a écrit:

j'attendrai tes impressions.

À vrai dire, je mange déjà très raw, mais je n'y mets pas autant de créativité.
Je te rejoins pour les huîtres : quel gâchis !

rotko a écrit:

un peu réticent sur les sardines, non pour les maquereaux

Et la morue, cuite ou crue ?